今年1月至4月，武漢工業(yè)技改投資實(shí)現(xiàn)44%的快速增長(zhǎng)，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)技改面達(dá)60.6%，在工業(yè)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)快速攀升的背后，顯現(xiàn)的是武漢工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)效率的提升，是“武漢造”核心競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。
近期，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)聯(lián)合武漢市經(jīng)濟(jì)與信息化委員會(huì)推出“武漢產(chǎn)業(yè)技術(shù)改造升級(jí)”系列報(bào)道，聚焦產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，以典型案例為核心，展示武漢新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換最新成就，樹(shù)立工業(yè)企業(yè)技術(shù)改造標(biāo)桿，為武漢工業(yè)企業(yè)技術(shù)改造提供可復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，加速推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，助推武漢經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
近年來(lái)，武漢積極推進(jìn)實(shí)施“中國(guó)制造2025”國(guó)家戰(zhàn)略,在落實(shí)國(guó)家“穩(wěn)增長(zhǎng)、促轉(zhuǎn)型”等重大政策上，卓有成效，連續(xù)兩年受到國(guó)務(wù)院表彰。
《中國(guó)制造2025》涉及的十大戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)中，有七個(gè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造優(yōu)化、升級(jí)換代、擴(kuò)展衍生，從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁入先進(jìn)制造業(yè)的路徑就是技術(shù)改造。工業(yè)技改能夠在不增人、不增地、少投入的情況下，大幅提高產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率、制造能力和經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
根據(jù)測(cè)算，企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造的投資一般比新建項(xiàng)目省三分之一，工期可以縮短一半，投入以后能夠更快的達(dá)產(chǎn)、達(dá)標(biāo)，比新建項(xiàng)目的投入產(chǎn)生比高出近一倍。
肩負(fù)國(guó)家使命，武漢積極作為。去年，武漢市政府實(shí)施工業(yè)企業(yè)“零土地”技術(shù)改造政策，貼近企業(yè)發(fā)展需求，釋放制度紅利，激勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，增強(qiáng)“武漢造”核心競(jìng)爭(zhēng)力，培育經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)能。
2017年，武漢工業(yè)技改投資增幅達(dá)159.6%，對(duì)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)生強(qiáng)勁“帶動(dòng)力”，在新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵期，武漢大批工業(yè)企業(yè)搶抓機(jī)遇，通過(guò)技術(shù)改造，引入新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝、新管理等先進(jìn)生產(chǎn)要素，以更低的成本生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，技術(shù)改造為企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入了新活力。
今年，武漢實(shí)施“萬(wàn)千百工程”，著力打造具有世界影響力的先進(jìn)制造業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，工業(yè)企業(yè)技術(shù)改造是推動(dòng)“萬(wàn)千百工程”的重要抓手，在供給端對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，能夠以較快速度獲得高效產(chǎn)能，邁向先進(jìn)制造業(yè)。
武漢市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在我國(guó)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵期，武漢作為工業(yè)重鎮(zhèn)，門(mén)類(lèi)齊全，產(chǎn)業(yè)集中度高，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求也更為迫切，必須高度重視技改在推進(jìn)企業(yè)技術(shù)迭代升級(jí)上的重要作用，加快推進(jìn)高質(zhì)量的工業(yè)企業(yè)技改，做好產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的國(guó)家試點(diǎn)示范，擔(dān)負(fù)起為全國(guó)提供樣板的使命。
仟吉投1.3億元改造生產(chǎn)線 搶抓消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇期
全球考察學(xué)習(xí) 自主設(shè)計(jì)生產(chǎn)線 破解行業(yè)技改難題
從武漢江岸區(qū)的兩家店到如今全國(guó)多個(gè)城市的300多家門(mén)店，仟吉從武漢出發(fā)，用了13年時(shí)間，成為華中地區(qū)規(guī)模最大的烘焙企業(yè)。
仟吉何以能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙行業(yè)里異軍突起?“仟吉從一開(kāi)始就以烘焙工廠的革新，帶動(dòng)物流、銷(xiāo)售的發(fā)展。”仟吉集團(tuán)董事長(zhǎng)陸偉說(shuō)，當(dāng)很多品牌在店門(mén)、營(yíng)銷(xiāo)上煞費(fèi)苦心時(shí)，仟吉在消費(fèi)者看不到的產(chǎn)品工藝、物流配送等環(huán)節(jié)發(fā)力，能夠讓市民感受到仟吉生產(chǎn)的食品更加安全、新鮮、健康。
陸偉認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)的“黃金期”已然到來(lái)，人們已經(jīng)從追求吃飽，轉(zhuǎn)入到追求吃好、吃得健康。
而早在三年前，仟吉集團(tuán)已開(kāi)始為“消費(fèi)升級(jí)”布局，先后投資1.3億元引進(jìn)全球領(lǐng)先的吐司面包自動(dòng)化生產(chǎn)線和冷凍面團(tuán)生產(chǎn)線，完成了對(duì)烘焙中央工廠的改造;今年，仟吉又投入5000萬(wàn)元對(duì)集團(tuán)供應(yīng)鏈進(jìn)行信息化改造，以技術(shù)引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅海”里開(kāi)辟出一片“藍(lán)海”。
每小時(shí)3000條吐司出爐 技改推進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)
前一晚，仟吉在全國(guó)的300多個(gè)門(mén)店打烊后，坐落在武湖工業(yè)園的仟吉中央工廠開(kāi)始陸續(xù)收到前端發(fā)來(lái)的訂單。
“要是在以前，會(huì)連夜加班加點(diǎn)的搶著時(shí)間點(diǎn)來(lái)做。”武漢仟吉食品有限公司中央工廠總經(jīng)理宋勁松說(shuō)，技改前，仟吉中央工廠是24小時(shí)“三班倒”，仍不能滿(mǎn)足訂單增長(zhǎng)的需求，為此，仟吉中央工廠進(jìn)行了技術(shù)改造，把“三班倒”的連軸轉(zhuǎn)，變成8小時(shí)的“一班制”。
他介紹，現(xiàn)在不用像以往那樣緊張，第二天一早開(kāi)始生產(chǎn)，顧客最快當(dāng)天就可以在店里買(mǎi)到新鮮的面包。
走進(jìn)武漢仟吉中央工廠，在吐司面包生產(chǎn)線看到，倉(cāng)庫(kù)里的面粉直接通過(guò)管道抽吸到生產(chǎn)車(chē)間的攪拌倉(cāng)，工作人員只需將按比例配備好的酵母、水等倒入攪拌倉(cāng)內(nèi)，按下啟動(dòng)鍵，機(jī)械手開(kāi)始自動(dòng)攪拌面團(tuán)。
武漢仟吉中央工廠生產(chǎn)總監(jiān)陳偉說(shuō)，“車(chē)間換了這套自動(dòng)化的生產(chǎn)系統(tǒng)后，要的人比以前少了一半，沒(méi)有需要人來(lái)做的重活”。
以前每逢節(jié)假日，工廠的訂單就會(huì)增多，員工人數(shù)也要相應(yīng)增加，人力資源調(diào)配一直是企業(yè)頭疼的問(wèn)題，現(xiàn)在大部分用自動(dòng)化的設(shè)備生產(chǎn)，再多的訂單也能有條不紊地按時(shí)交貨，對(duì)員工數(shù)量的需求也相對(duì)穩(wěn)定，源頭上解決了人力資源調(diào)配的問(wèn)題。
在面團(tuán)發(fā)酵車(chē)間，陳偉說(shuō)，只有 合適的溫度才能做出好的面包，“溫度過(guò)高，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)了，溫度過(guò)低，面團(tuán)發(fā)不開(kāi)。”
在仟吉中央工廠里有著30多套溫控系統(tǒng)，溫度可以按照生產(chǎn)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，溫控系統(tǒng)也是技改投入中最大的一部分。
仟吉通過(guò)技術(shù)改造也帶動(dòng)了烘焙工藝的升級(jí)，總經(jīng)理宋勁松介紹，“面包的香味取決于發(fā)酵的工藝，以前，訂單都做不完，不可能會(huì)有太多的時(shí)間來(lái)專(zhuān)心做各種香型的發(fā)酵面包，即使想做也沒(méi)有合適的發(fā)酵環(huán)境來(lái)保障面包的品質(zhì)”。新的生產(chǎn)線投產(chǎn)后，仟吉不斷向市場(chǎng)推出各種香型的面包，產(chǎn)品線不斷的豐富。
據(jù)了解，在仟吉中央工廠里的吐司生產(chǎn)線上每小時(shí)有3000條吐司面包出爐，而在此之前，做3000個(gè)吐司面包需要100名員工，工作4小時(shí)。
3年前店面擴(kuò)張“踩剎車(chē)” 轉(zhuǎn)入技改“練內(nèi)功”
隨著仟吉新的生產(chǎn)線陸續(xù)投產(chǎn)，一張新的戰(zhàn)略發(fā)展路線圖已經(jīng)繪就：2020年，武漢仟吉集團(tuán)的銷(xiāo)售額要達(dá)到30億元。而去年仟吉的銷(xiāo)售額約12億元，這意味著仟吉要在未來(lái)3年里，銷(xiāo)售額需要翻1.5倍。
1992年，文藝青年陸偉在襄陽(yáng)接手一家烘培店，很快他以文青特有的敏感在商業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮極致，幾年下來(lái)就開(kāi)了50多家烘焙連鎖店。
2005年，陸偉憑著在行業(yè)的沉淀，帶著團(tuán)隊(duì)進(jìn)軍武漢，同一天里在江岸區(qū)金色華府、勞動(dòng)街各開(kāi)了一家直營(yíng)店，于此同時(shí)，也在武漢建立供應(yīng)門(mén)店銷(xiāo)售的烘焙工廠。從此，仟吉的門(mén)店擴(kuò)張與工廠的升級(jí)改造如影隨形，門(mén)店越來(lái)越多，工廠也越來(lái)越大，設(shè)備也越來(lái)越多。
“只做直營(yíng)店，不做加盟”的仟吉進(jìn)入武漢后，發(fā)展十分迅猛。2007年，仟吉西餅從漢口擴(kuò)張到了武昌、漢陽(yáng)，在武漢三鎮(zhèn)開(kāi)了30多家直營(yíng)門(mén)店，“30多家店，要保證同一品質(zhì)，原有的生產(chǎn)模式難于應(yīng)對(duì)。”這一年，陸偉在武湖邊建了第一個(gè)6000平米的中央工廠。
2010年，武湖工業(yè)園開(kāi)建，“那時(shí)候都還是泥巴路，幾乎是一塊荒地，路也沒(méi)有通”，仟吉是第一家入駐武湖工業(yè)園的企業(yè)，從那時(shí)起，仟吉有了110畝的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并在銷(xiāo)售上走出武漢，快速向周邊省會(huì)城市擴(kuò)張。
此時(shí)，仟吉按照武漢的市場(chǎng)容量，預(yù)估最多只能開(kāi)60家店，也就在這個(gè)預(yù)估的基礎(chǔ)上投建了新的生產(chǎn)線，但是隨著武漢經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市的擴(kuò)容，很快仟吉在漢開(kāi)店的數(shù)量就超過(guò)當(dāng)初的設(shè)想。
“盡管仟吉的銷(xiāo)售額在快速增長(zhǎng)，但后端生產(chǎn)、配送、人才等問(wèn)題顯露出來(lái)”。2015年，在全國(guó)已有近300家門(mén)店的仟吉慢下來(lái)了，開(kāi)始優(yōu)化存量資源，修煉“內(nèi)功”。
仟吉開(kāi)始在門(mén)店的擴(kuò)張上“踩剎車(chē)”，把重心轉(zhuǎn)入到中央工廠、物流、人才等“內(nèi)功”的修煉上來(lái)了。
陸偉說(shuō)，“烘焙行業(yè)向來(lái)被認(rèn)為準(zhǔn)入門(mén)檻不高，但面對(duì)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，消費(fèi)者需要的不僅僅是一塊面包，而是更新鮮、健康的生活方式，這就要求企業(yè)必須要從生產(chǎn)工藝、供應(yīng)鏈上去建立行業(yè)壁壘，誰(shuí)能更高效快速把美味健康的食物送到消費(fèi)者口中，誰(shuí)就能贏得市場(chǎng)。”
破解行業(yè)技改難題 499個(gè)工作日完成172項(xiàng)改造任務(wù)
技術(shù)改造也是個(gè)“技術(shù)活”，企業(yè)想改也不一定能改好，技術(shù)改造失敗的案例屢見(jiàn)不鮮，宋勁松說(shuō)，“有的公司投資數(shù)千萬(wàn)買(mǎi)回來(lái)設(shè)備，卻不知道怎么使用，閑置在廠房;還有的企業(yè)招不到工人，被迫進(jìn)行自動(dòng)化改造，但卻不知從何改起。”
據(jù)了解， 當(dāng)前的烘焙行業(yè)是賣(mài)設(shè)備的廠家多，但能提供整廠、整線等一攬子改造服務(wù)的少，烘焙企業(yè)需要的是個(gè)性化的產(chǎn)品生產(chǎn)線，但是設(shè)備商多提供單一設(shè)備。
如何能夠找到適合未來(lái)生產(chǎn)需求的生產(chǎn)線?是仟吉當(dāng)初遇到的技改難題，也是我國(guó)烘焙行業(yè)所面臨的共性問(wèn)題。
為了找到最適合公司未來(lái)發(fā)展的自動(dòng)化生產(chǎn)線，陸偉先后帶著團(tuán)隊(duì)去歐洲、日本、香港、韓國(guó)等地的烘焙工廠進(jìn)行多次考察學(xué)習(xí)，費(fèi)時(shí)一年多自主設(shè)計(jì)生產(chǎn)線。
宋勁松介紹， 烘焙工廠與一般的食品加工廠不同，烘焙工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品要求品種多、數(shù)量少、保質(zhì)期短、幾乎無(wú)庫(kù)存，同時(shí)產(chǎn)品的更新?lián)Q代快， 單為了生產(chǎn)某一款產(chǎn)品上馬生產(chǎn)線，很有可能得不償失。
提前進(jìn)行技改規(guī)劃設(shè)計(jì)非常重要，仟吉在進(jìn)行技術(shù)改造之初，就提出了面向投產(chǎn)后的未來(lái)5年的生產(chǎn)需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，重點(diǎn)投入改造具有共性的產(chǎn)品生產(chǎn)線，花大氣力改造關(guān)鍵工序上的“卡點(diǎn)”，盡可能增加和更換設(shè)備來(lái)逐步提升生產(chǎn)線的自動(dòng)化率。
目前，在仟吉中央工廠的墻壁上，還存留著一份技術(shù)改造的“清單”，在這張圖上可以看到172項(xiàng)具體的技改任務(wù)，規(guī)定在499個(gè)工作日完成，“提前規(guī)劃，把技改細(xì)化到每一天。”宋勁松說(shuō)，整個(gè)技術(shù)改造工程也正是按照項(xiàng)目制，責(zé)任到人，在2017年12月17日，中央工廠的技術(shù)改造任務(wù)如期完成。
面包誤差不超過(guò)2克 更精準(zhǔn)品質(zhì)更可控
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中， 每個(gè)企業(yè)為了錯(cuò)開(kāi)同質(zhì)化，都必須要有自身的“獨(dú)到之處”。因此沒(méi)有完全一樣的企業(yè)，也不存在有千篇一律的技改模版，但所有技術(shù)的改造都有著一個(gè)目標(biāo)：就是提升企業(yè)生產(chǎn)效率。
“仟吉在市場(chǎng)上找不到能夠提供全鏈條技改服務(wù)的企業(yè)，迫不得已進(jìn)行自主設(shè)計(jì)。”宋勁松說(shuō)，仟吉在技改前，從當(dāng)前以及未來(lái)幾年來(lái)的產(chǎn)品發(fā)展需求出發(fā)，結(jié)合全球烘焙工廠諸多案例，自主設(shè)計(jì)改造方案，并且 按照技改方案，先后從德國(guó)、瑞士、日本等進(jìn)口全球頂級(jí)設(shè)備來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)線的改造。
“產(chǎn)能已比改造前，擴(kuò)大10多倍，”宋勁松說(shuō)，“在吐司面包生產(chǎn)線上切割成型的面包，重量誤差不會(huì)超過(guò)2克，面包也需要精準(zhǔn)度，精準(zhǔn)也意味著更加可控，品質(zhì)更有保障。”
把重復(fù)性最強(qiáng)的工序交給機(jī)器，以人機(jī)協(xié)同打造豐富的產(chǎn)品線。仟吉生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)百種，但生產(chǎn)線只有幾條，有限的生產(chǎn)線如何滿(mǎn)足多種產(chǎn)品的生產(chǎn)需求?
宋勁松舉例說(shuō)，生產(chǎn)線上的紅豆包的餡料灌注就需要人工來(lái)完成，因?yàn)榧t豆包的餡料為了保證口感，它的成份結(jié)構(gòu)不均勻，機(jī)械灌注的誤差較大，為了個(gè)性化的產(chǎn)品需求，就需要員工在少數(shù)工序上來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化。
仟吉的技術(shù)改造，也帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的變革。目前，仟吉中央工廠不僅供給全國(guó)的300多家直營(yíng)門(mén)店，也為全國(guó)1300家合作伙伴門(mén)店提供產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)改造后的生產(chǎn)線，產(chǎn)能完全能滿(mǎn)足當(dāng)前的市場(chǎng)需求，也讓仟吉開(kāi)發(fā)多種商業(yè)模式成為可能，如今在一些大型商超、餐廳都能吃到仟吉中央工廠生產(chǎn)的面包。
“全球烘培行業(yè)新的增長(zhǎng)極在中國(guó)。”陸偉認(rèn)為，在發(fā)達(dá)國(guó)家百億美元的烘焙巨頭企業(yè)并不少見(jiàn)。當(dāng)前，中國(guó)還沒(méi)有出現(xiàn)一家百億級(jí)的烘焙企業(yè)，但是隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，人們將更有意愿去消費(fèi)新鮮、健康、味美的食物。
目前，全球烘焙企業(yè)一致看好中國(guó)烘培市場(chǎng)在消費(fèi)升級(jí)中的巨大需求，但國(guó)內(nèi)能夠進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的烘焙企業(yè)并不多，這也是仟吉實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的機(jī)遇所在。
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