在廣州市白云工商技師學院30年的辦學歷程中，始終堅持以市場需求為依據，把教育辦在企業的需求點上，形成了以市場變化調整專業和課程的靈活辦學機制。不管是創辦開設服裝裁剪、發型、電工、制鞋4個專業(工種)短訓班，還是如今以區域經濟的轉型升級為依托，學院都是依據市場對各類高技能人才需求結構的變化及學院現有教育資源的情況，調整專業和課程，不斷開發適應戰略性新興產業如移動互聯網、工業機器人、無人機、云計算、新能源汽車等新專業，以適應現代企業發展的需求。

　　《廣州日報》曾報道 “一頓飯吃出來的專業”的“白云”故事：早在2002年時，一名汽車營銷公司經理到“白云”洽談購銷事宜。午飯時經理感嘆招人難，說根本招不到既精通汽車技術，又懂得市場營銷的人。獲得這個信息后學院立即組織調研，發現廣東地區遍地開花的“4S”店對這類人的需求非常大，隨即新建了“汽車技術與營銷”專業，專業辦得十分紅火。一頓飯吃出一個專業的故事，反映出“白云”靈活的機制，靈敏的市場反應，快速的決策以及很強的執行力。如今年人社部公布的人工智能工程技術人員、物聯網工程技術人員、物聯網安裝調試員、工程技術人員、云計算工程技術人員、數字化管理師、建筑信息模型技術員、電子競技員、電子競技運營師、無人機駕駛員、工業機器人系統操作員、工業機器人系統運維員等新職業的專業，“白云”都有。