日前，經市政府同意，市商務委、市財政局、市人力社保局、市國資委、市質監局、市食藥監局六部門共同出臺并聯合印發了《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》(以下簡稱《方案》)，明確提出了一系列鼓勵老字號餐飲傳承的具體措施，其中包括打造品牌、官方認定廚藝大師和享受政府津貼等。有餐飲業內人士認為，老字號餐飲文化及傳統技藝需要堅守和傳承，讓傳統技藝適應市場趨勢則并不容易。

　　廚藝大師列入

　　提出《方案》的主要目標是，通過實施本方案，北京老字號餐飲傳承譜系基本建立，招牌菜制作原汁原味得以延續，老字號餐飲傳統技藝有序傳承。通過為老字號餐飲技藝傳承創造良好軟硬件條件，技藝傳承人的職業榮譽感和使命感顯著增強，在恢復和保持老字號餐飲菜品原汁原味的基礎上，打造“字號響、技藝精、管理新、服務優”的老字號餐飲品牌，為提升城市文化內涵和生活品質注入新的活力。

　　北京商報記者注意到，《方案》提出了基本建立老字號餐飲傳承譜系、建立傳承人培養體制機制、鼓勵技藝傳承人收徒傳藝、開展技藝傳習活動、推動規范化標準化、加強宣傳推廣等十四項主要任務。其中值得一提的是，《方案》在建立傳承人培養體制機制任務中提到，將要認定北京老字號餐飲廚藝大師。在整理現有榮譽稱號序列的基礎上，嚴格按照標準和程序，由行業主管部門指導，行業協會每年組織認定一批“北京老字號餐飲廚藝大師”(暫定名)。對于不履行義務的，經行業協會提出，主管部門確認后，取消榮譽稱號。被認定的“北京老字號餐飲廚藝大師”作為餐飲領域專家人才納入北京市商務系統專家。積極組織老字號餐飲廚藝大師參加北京市政府技師特殊津貼人員評選，并享受相應待遇。

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